Sore itu, suasana di Lantai 18 The Trans Luxury Hotel Bandung terasa begitu hangat dan penuh antusiasme. Tempat di mana KALA - Modern Indonesian Fine Dining Restaurant berpijak mendadak menjadi saksi bisu pertemuan dua kebudayaan kuliner yang berbeda. Chef Stéphane Carrade dari Prancis dan Chef Ahmad Syaiful bersama-sama merancang konsep makan malam eksklusif yang memukau para tamu undangan.
Related Stories
Suka dengan Artikel Ini?
Dapatkan lebih banyak cerita menarik dengan berlangganan newsletter kami. Gratis!
Subscribe →Berdasarkan laporan tim redaksi, kolaborasi ini mengusung konsep Terroir Progressive yang diperkenalkan oleh Carrade. Konsep tersebut memadukan teknik memasak Prancis modern dengan eksplorasi bahan-bahan pangan segar yang langsung diambil dari pasar tradisional di Bandung. Carrade mengaku terkesan dengan kekayaan bahan lokal yang ia temukan selama blusukan di kota kembang tersebut.
Sementara itu, Ahmad Syaiful mengungkapkan bahwa memadukan cita rasa kuliner Prancis dan Indonesia tentu memiliki tantangan tersendiri. Namun, ia berhasil menemukan titik tengah yang seimbang antara teknik presisi ala Eropa dan resep tradisional nusantara. Menurut Ahmad, "Hidangan ini sangat berkuasa, modern, dan sangat tepat" untuk menggambarkan perpaduan rasa yang ingin dicapai.
Pertunjukan kuliner dimulai tepat pukul 20.00 WIB setelah sambutan dari Duta Besar Prancis untuk Indonesia H.E. Fabien Penone, General Manager Marcel Jacquat, dan Wali Kota Bandung Muhammad Farhan. Para tamu disajikan enam hidangan bertahap secara misterius tanpa mengetahui menu selanjutnya, mulai dari olahan udang mawar, asinan modern, ikan alfonsino, hingga hidangan penutup berbahan ketan hitam dan klepon.